以前は10年ほど居酒屋を経営してましたが、全て1人で作ったものを提供したくて麺専門店にリニューアルしました。麺、スープどちらも主役として共存できる一杯がイメージであり目標です。

 

●基本一人でやってますので大人数でのご来店はお待たせしてしまいます。ご了承くださいませ

 

●お支払いは現金のみです。

      

特上中華そば 　　　

喉で味わう手もみ麺

 

福岡にはあまり馴染みがない清湯スープのラーメンをはなもこし独自の解釈で構築した一杯。国産若鶏や豚骨の他に羅臼昆布、さば節、鰹節の中でも高級料亭などで使われる本枯れ節など厳選した素材の旨味を複雑に重ね、煮干しが、とか◯◯節が、等何かが突出するような味ではなく、丸みを帯びた旨味の塊のようなスープを目指して作ってます。そして中華そばに必要不可欠な香味油をかなり少なめにしております。多く脂を使うお店の三分の一以下の量です。油が少ないとインパクトはなくなるかもしれませんが食べた後しんどくならないし、スープの純粋な旨さをダイレクトに感じていただけます。旨味調味料も使用しておりませんので日常にありふれた素材から出る旨味を余すとこなく味わっていただける一杯です。という事でラーメンらしくない一杯かもしれませんが…

麺は喉越しを重視した細めの手揉み麺です。敢えて熟成させることで小麦の香りを抑え、スープに馴染むようにしてます。

 

中青井系中華そば
ライ麦を練り込んだ蕎麦のような細麺

大阪のとある店でいただいたラーメン。それは極太の麺に漆黒のスープ、そして中華そばに必要不可欠である香味油が全く浮いてないという未だかつて体験したことのないラーメンですごく気に入ってしまい、うちでもこういう一杯を出したいな、と思い開発しました。ほとんどの人が、これラーメンなの？ってなると思います。それだけ油はラーメンにとって大事な要素です。でも大阪でいただいた一杯のように色んなラーメンがあっていいと思います。麺は始めた当初は国産の小麦メインでムチっとした食感の太麺でしたが現在は蕎麦のようなライ麦を練り込んだ細麺を合わせております。スープは香味油を使わない事もあってうどんの出汁のようにあっさりしていますがよく味わっていただくと出汁だけではない、鶏ガラやとんこつ由来の滋味深い濃度を感じていただけると思います。うちの麺やスープを気に入ってくれてる方にいつもと少し違う、そしてちょっと面白いものを、という位置付けのビターテイストストイックな一杯です。旨味調味料も使用しておりませんので普段濃いめ、脂多めのラーメンを好んでる方にはおすすめしません。
トッピングで「月見」、「つけ玉子」を用意してます。つけ玉子は飯塚げんきたまごんの全卵に自家製ヤクミ（生七味のような調味料です）とタレを垂らしたものです。こちらをお好みの緩さに溶いて、ラーメンの麺をすき焼きのようにつけてお召し上がりいただきます。少しお楽しみいただいた後、食事の後半に卵をラーメンに入れても美味しいです。ノンオイルのラーメンにヤクミのオイル分が少しずつ混ざっていく味の変化を楽しめます。
卵の卵白が苦手な方には卵黄だけの月見をおすすめします。濃いめのスープに少しずつ馴染ませながらいただくのがおすすめです。

はなもこしの麺は全て自家製。数種類の小麦を使い毎日製麺します。麺の生地もさることながら、ほんの少し形状が違うだけで一杯の印象は変わります。なので料理に合わせて麺は全て違います。茹でるお湯はヤシ殻活性炭を通した水を使用してます。ヤシ殻活性炭は木炭の最高級品とされる備長炭の100倍以上の吸気吸着機能があると言われてます。専用の細麺で追加麺がご注文できます。そのまま混ぜていただいてもよし、スープに入れても良し、な麺です。この麺は特に延びやすいので早めに啜っていただきたいです。

紅い玉．．．300円　自家製辣油をかけた追加麺。そのまま混ぜて食べるのがおすすめ

月見玉．．300円　飯塚の「元気たまごん」の卵黄とオリジナル返しをかけた追加麺。こちらも混ぜてそのまま食べるのがおすすめ。

博多の玉※現在廃盤　300円　はなもこしオリジナル辛子高菜を乗せた追加麺。まずはさっと混ぜてそのままどうぞ

特製替え玉※現在廃盤・・・（特製オイルがかかった油そば風。タレをかけてますのでしっかりと混ぜてそのまま食べるのがおすすめです。）

はなもこしのお持ち帰り
石臼挽きのライ麦を練り込んだ持ち帰り専用の細麺とラーメンに使っているかえしのセットです。2分ほど茹でて冷たくしてかえしと食べていただくのがおすすめ。麺の旨みと香りを存分に味わっていただけます。蕎麦のような見た目ですが蕎麦粉は使っておりません。※全て一人で仕込むので在庫がない場合もあります。

はなもこしのお持ち帰り
お店のトッピングでもお出ししてます辛子高菜です。辛すぎず、酸味も抑えめで麺はもちろんご飯その他何にでも合います。

はなもこしの自家製麺の卸先

●今泉　うちのごはん

●薬院 つどい

商品企画 プロデュース店舗

※ご相談はメールにてお願いします

[email protected]

●薬院 つどい

●はなもこし ソウル

●libre 白金高輪

●宗像　cafe aoi

   

メディア掲載

※現在廃盤

えびnibo ※通販商品

デュラム小麦を使用した自家製生パスタ

小麦の旨味がしっかりありながらムチっとした食感の自家製生パスタを使用した油そばです。油そばというとガッツリ濃いめの味のイメージがありますが、麺の味を活かす為にタレは少なめに、油も軽めにしてます。麺を甘海老といりこからつくる香味油とタレと、しっかり混ぜてお召し上がりください。

3分ほど湯がいてタレと合わせるだけ。ご自宅ならではのお好きなトッピングと合わせてお召し上がりいただけます。是非お試しください。
↓
麺道はなもこし https://thebase.page.link/mKq7

※現在廃盤

まぜ麺 （通販商品）
 噛むほどにうまい平打ち麺

濃厚鶏そば　※現在廃盤。

小麦香る細麺

大量のうまかハーブ鶏のガラと極小量の豚骨を煮込んでとった濃厚鶏白湯スープに羅臼昆布や干し貝柱などでとった旨味たっぷりのスープをブレンドすることで濃厚ながら塩分控えめ、すっきりとした味わいに仕上げました。麺は福岡県産の香り高い小麦を使った細麺です。スープとの絡みを考えて細めの平打ちに作っています。

 

           

濃厚鶏つけそば　※現在廃盤

 

麺だけ食べても旨い中太麺

 

麺だけ食べてもうまい、日本蕎麦のような麺を目指して作った中太麺には国内で挽いたライ麦などを練りこんでいます。是非まずはお塩やかえしだけで食べてみてください。麺の味をしっかり感じていただけると思います。大量の華味鶏のガラを煮込んだ濃厚な鶏白湯スープには半分ほど浸して啜るのがオススメの食べ方です。当店の麺は全てそうですが味重視で作っており麺伸び対策はしておりません。噛み締めて味わうよりもなるだけ早くお召し上がりいただくのがおすすめです。

 

 

 

肉宇宙 ※現在廃盤

噛むほどに旨い平打ち麺

 

噛むほどに旨い太めの中華麺って世にどれだけあるのだろう。ないなら作るしかない。うどんやパスタはもちろん、パンまで研究して三年がかりで完成させたはなもこし流の太い中華麺を肉うどん風にアレンジ。スープには鯛干しや瀬戸内産のいりこを。麺は九州産の小麦で作る平打ち麺です。

鶏そばアメリカン ※現在廃盤

博多の昔ながらのとんこつラーメンをはなもこし流につくった一杯。

鶏白湯スープに瀬戸内産いりこや梭子魚干、羅臼昆布などでとったスープを合わせる事で濃厚鶏そばよりもキレの良い、そして味わい深い鶏白湯ラーメンです。すこし太めの細麺をあわせることで自家製麺の旨さと食感がしっかり感じれます。生昆布と大根の梅酢漬けを細切りきくらげと紅生姜に見立ててトッピングしております。昆布の食物繊維は炭水化物による血糖の上昇を和らげる効果もあります。まさに40代からの、大人向けの一杯です。

豚そばレザレクション
※現在廃盤
最近歳のせいか、あっさりしたとんこつラーメンを欲するようになりました。肩の力をぬいて食べれるシンプルなとんこつラーメンが食べたい。でも化学調味料が主の味付けのものは食べるとしんどい。そこでうちらしい、スープまで飲めるようなとんこつラーメンを作ってみようということで開発しました。レザレクションの意味は「復活」。昔常連さんに人気だったメニュー「鶏そばアメリカン」。濃厚な鶏白湯スープを魚介のスープで割ってあっさりさせながらも、魚介の旨味がプラスされることでしっかりとした自然の旨味が味わえる、塩分主体の味でなく、出汁の複雑さのあるスープだから最後まで飲める、という方向性の一杯でしたが、それをとんこつスープで復活、というわけです。鶏そばアメリカンが忘れられない方、ライトなとんこつラーメンをお探しの方におすすめです。麺はスープに馴染むしなやかさを持たせた細すぎない中麺です。

ひやかけ ※現在廃盤

鶏そばゴールドブレンド※現在廃盤

※廃盤
インデアン
デュラム小麦を使用した生パスタ

太めの自家製生パスタ、そして自家製カレーソースで作るはなもこしのカレースパゲティです。麺はモチモチしすぎない、噛みごたえがあり小麦の旨みもある太麺です。カレーソースは、麺に使う小麦粉を炒めて作るルウにラーメンに使うスープ、そして国産の牛スジ肉（たまに国産豚肩ロースの時もあります）を煮込んで作ったもので、市販のルウやフレークは使っていません。スパイス類も当店独自の配合で合わせたものです。家で食べるような、給食で出てくるような昔ながらのカレーをきちんと作るとこうなる、というイメージで作りましたので、どこか懐かしいような、でもうちらしい味わいを感じていただけると思います。

※廃盤

S.A.V.A
デュラム小麦を使用した生パスタ

ノルウェー産鯖のラグーソースを自家製生パスタと絡めていただく一皿です。仕上げにグラナパダーノをたっぷりと。イタリアでは魚介のパスタにチーズは使わないと聞いたことがありますが日本の、しかもラーメン屋が作るパスタですから楽しく自由に作っていいんじゃないかなと思います。というわけで隠し味はラーメンに使う香味油です。

もこしブラック※現在廃盤

もこしファンにはお馴染み永遠の末っ子「肉宇宙」がより暴れん坊になって復活です。肉うどん的な出で立ちから清湯スープの上に背脂と黒バラ海苔という新潟の燕三条ラーメンスタイルに様変わり。麺は変わらず噛み締めるほどに旨味を感じれるうどんのような太麺、瀬戸内産いりこや本枯節を効かせた超あっさり、そして真っ黒なスープの上に多めの背脂がのります。